Brucheta med gedeost og vindruer
På en af mine vandreture langs bryggen i et desperat forsøg på at få Selma til at sove, var jeg forbi en lokal kaffe/deli-bar, Wulff og Konstali, hvor de serverede små brucheta på rugbrød med gedeost og blåbær. Det var overraskende godt! Og ja så godt at jeg ikke nåede at tage et billede.
Blev helt inspireret og har lavet min egen variant. Jeg havde nogle få triste vindruer, en rest pesto i køleskabet og sammen med noget groft speltbrød blev det til en nem og lækker frokost.
Stegt rosenkål med hasselnødder og dild
Der er så mange beslutninger at tage disse dage: vuggestuer, navngivning af Selma-baby, skal vi flytte eller skal vi blive på Islands Brygge (selvom Linse-pigen gør et godt stykke pr-arbejde for stedet her) og jeg kan blive ved med listen, men vigtigst af alt er beslutningen om hvorvidt jeg skal skifte navn af min blog…Min bedre halvdel har i snart et stykke tid nævnt det, uden at fornærme mig, og antydet at navnet på min blog måske er lidt svært at stave til. Jeg har efterhånden givet efter og kan godt se at det måske er fornuftigere med et kortere og nemmere navn til bloggen. Hvad syntes du?
I mellem tiden kan jeg anbefale denne hurtige ret. Sammen med grydestegt kylling og evt. ris eller kogte kartofler til er det, tro det eller ej, ret hurtigt at lave. Kyllingen hygger sig i ovnen, du koger kort rosenkålen i saltet vand ca. 3-5 min, herefter steger du hurtigt i lidt smør/olivenolie på en pande til det får lidt farve, over på et serveringsfad, drys med dild og grofthakkede hasselnødder. Voilá! En ret der kan klares, selv når man har baby (i dette tilfælde sovende).
PS. Jeg loooover at skrive nogle flere indlæg, selvom det er lidt trængt med tiden. Bye-bye vampire diaries og hello til mine læsere! Prøver at se om jeg kan tweete noget mere om mine køkken-eventyr, der bliver nu lavet mad i ny og næ selvom der ikke er action på bloggen.
Salat med couscous og andeconfit
Nu spørger jeg ud i æteren, men burde nok mere spørge mig selv: Hvorfor spiser vi egentlig kun and i december-måned? Det er synd at man spiser sig fordærvet i andesteg med al hvad der hører til, så meget, at vi får helt kvalme bare ved tanken om det stakkels dyr efter julen. Lige bortset fra når vi skal spise foi gras sammen med et glas bobler, men det åbner op for en række andre diskussioner, som vi ikke skal tage nu…
Salaten blev til dagen efter vi fik take-away fra Cofoco. Andeconfit med pastinakker og valnødder, hertil kartoffelmos og grøn salat. Meget lækkert.
Her er mit bud på en frisk salat lavet f.eks af resterne fra andestegen eller som i dette tilfælde et sæt confiterede andelår. Salaten fylder ikke meget, men egner sig godt som frokost eller et let aftensmåltid efterfulgt af en syndig dessert, måske en god chokoladekage?
PS. Du kan sagtens erstatte andekødet med evt. kyllingekød eller lammekød
Ingredienser, 4 personer
4 confiterede andelår, stegt gyldne og sprøde eller bare rester fra andestegen
1 bakke med blandede salater, f.eks spæde salatblade, skyllet og tørret
1/2 agurk skåret i skiver
200 g tilberedt couscous, dampet evt. m kyllinge/andebouillon)
En lille håndfuld friske krydderurter: Dild, bredbladet persille, basilikum
1 lille skalotteløg skåret i tynde skiver
Dijon-dressing:
1-2 tsk dijon-sennep
2 spsk hvidvinseddikke
ca. 1 dl olivenolie
salt, peber og en lille smule sukker
Dressing: Bland alle ingredienserne sammen, den skal være sammehængende og ensartet, hvis ikke den er det, kan du prøve at tilsætte lidt mere sennep eller eddikke til lidt ad gangen. Husk at smage til undervejs.
Bland salaten sammen af alle ingredienserne og smag til med den rørte dressing.
Græskarsuppe med porre og pistou
Midt i mellem bleskift, amning og søvnløse nætter er det pludselig blevet efterår og vejret er begyndt så stille og roligt at blive bidende koldt. Vinteren sniger sig stille og roligt ind og julen nærmer sig drastisk. Inden mine forberelser til julemåneden (brune kager, hjemmelavet rødkål, kvædegele og måske man skulle overveje glaserede kastanjer i år?) ville jeg lige nyde efteråret lidt endnu og prøve denne opskrift (nem+nærende+velsmagende=succes) med græskar og porrer inden julehyggen og julebagningen går i gang.
Ingredienser, 4 portioner
Forberelse af græskar:
1 hokkaido eller butternutsquash
2 fed hvidløg
evt. frisk timian eller rosmarin
Start med at rense dit græskar, skrælle det og skære det ud i mindre tern. Sammen med 2 grofthakkede fed hvidløg, lidt olivenolie og salt/peber bager du græskar i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min eller indtil de er lettere gyldne og bløde.
Pistou:
En god stor håndfuld friske krydderurter, f.eks. rosmarin, basilikum, timian, merian eller hvad du lige har og lyst til
1 lille fed hvidløg
ca. 1 dl olivenolie
Blend alle ingredienserne sammen i en minihakker og lad det trække i ca. 1/2 time mens du laver resten af suppen.
Resten af suppen:
2 stilke porrer
evt. 100 g kød i små tern, f.eks. oksekød
2 liter grøntsagsbouillon
ca. 150 g butterbeans eller hvide bønner, kogte og drænede
olivenolie
Hvis du bruger kød til suppen starter du med at brune det af, tilsætter porrerne der er skåret i tynde skiver. Når porrerne er begyndt at blive lidt bløde tilsætter du bouillon og bønner. Lad det koge indtil kødet er blevet mørt, ca. 10-15 min. Bruger du ikke kød, lader du suppen koge i 5 min. Tilsæt de bagte græskartern. Server suppen med en pæn portion pistou og noget godt brød til.
Valnøddeboller
Jeg har fået surdej! En af mine venner forærede mig lidt af sin surdej, så jeg kunne prøve at give mig i kast med det sidste nye indenfor bagning, eller rettere sagt det har det været i et stykke tid, men det er nyt for mig.
Jeg har længe haft lyst til at gå i gang med at bage med surdej især efter mit foredrag med Chad Robertson. Må ærligt indrømme at jeg både har manglet tiden og tålmodigheden med at bruge præcis hans opskrift, men det kommer nok en dag! I mellemtiden har jeg prøvet at bage med surdej og en lille smule gær, så jeg ved at min dej hæver.
I den sidste tid har jeg prøvet mig lidt frem med diverse opskrifter, men det er altid svært at lave præcise opskrifter på dej, for der er meget forskel på hvordan dejen opfører sig alt efter kornsort og formaling. Da jeg fik min surdej, var den lavet på basis af groft hvedemel og grahamshvedemel, så da jeg skulle bage de her boller brugte almindelig økologisk hvedemel, hvilket giver et rigtig fint resultat hvis man gerne vil have “almindelige” boller. Ellers er det lidt et smagsspørgsmål om hvor grove ens boller skal være. Det er bare om at prøve sig frem!
Ingredienser, ca. 20 boller eller 2 brød
ca. 200 ml surdej
ca. 400 ml lunkent vand
ca. 1000 g hvedemel
10-15 g gær
2 store tsk salt
75 g valnødder
Start med at opløse gæren og saltet i vandet, tilsæt din surdej og herefter melet lidt ad gangen. Rør rundt med en grydeske og din dej skal have en konsistens som en meget tyk kagedej. Lad den hvile på køkkenbordet i ca. 1-2 timer hvor du rører lidt rundt i den engang i mellem. Herefter skal den koldhæve enten i køleskab eller andet koldt sted, i ca. 8-12 timer. Tag dejen ud af køleskabet. Til boller: Vend dejen ud på en melet bordplade og lad den stå i ca. 1 time (eller hvis du har travlt, lad være) og med en dejspatel (sådan en af plastik eller jern) eller en meget høj kniv eller andet du kan bruge, del dejen ud i passende størrelser og bag dem på en bageplade med rigeligt plads i mellem dem i en 220 grader varm ovn i ca. 12-14 min. Hvis du gerne vil have en ekstra sprød overflade på dine boller kan du i bunden af din ovn enten bruge en ekstra bageplade eller en bradepande, som er godt varmet op, hvor du hælder vand i efter du har puttet dine boller ind. Så har du din egen lille dampovn. Til brød: Hæld dejen ud på bordpladen og del i 2 stykker, hvis du gerne vil have 2 mindre brød. Lad den efterhæve ca. 1 time på bordpladen eller i en bagekurv. Jeg bruger min støbejernsgryde til at bage mine brød, men du kan sagtens bruge en almindelig bageplade eller på en pizzabageplade, alt efter hvad du har. Men vil anbefale at du laver dampovn-tricket hvis du bager med bageplade. Til støbejernsgryde-metoden, varmer jeg gryden med låg op sammen med ovnen, der er på maks blus så den er rygende varm. Når brødene er efterhævede (eller igen hvis du har travlt kan du godt lade være med at efterhæve) tipper du dejen langsomt over i den varme gryde og lægger låg på og ind i ovnen igen i ca. 20 min på 220 grader. Herefter tager du låget af og bager brødet færdigt så den bliver sprødt og brunt i ca. 20 min. Hvis du bager mindre brød, bliver bagetiden selvfølgelig lidt kortere, så derfor hold lige øje med dit brød i ny og næ.
PS. Se lige hvad jeg også har bagt i mellemtiden:
Boller i karry
Efter en ordentlig omgang med flytning og forberelser til baby, er det dejligt igen at have energi og overskud nok til at kunne skrive lidt om hvad der foregår i køkkenet hos mig.
Det er nu ikke det vilde kulinariske ala Noma og den nye trend med nordisk mad, men til gengæld god gammeldags hverdagsmad. Måske en forberedelse? Måske bare sund fornuft?
Ingredienser, 4-6 portioner
Kødboller:
400 g hakket kyllingekød
1 løg, hakket fint
1 æg
ca. 1 dl havregryn eller rasp
Salt og peber
evt. bouillon til kogevandet
Sovs:
1 -2 løg
1-2 stilk blegselleri
evt. frisk ingefær
evt. 1 æble
4-6 tsk karry, en god en af slagsen
ca. 2 spsk maizena
2 dl fløde
Tilbehør:
Frisk koriander
Kogte ris
Mangochutney
Evt. en grøn salat
Start med at lave kødbollerne: bland alle ingredienserne til farsen og lad den stå i ca. 10 min. Kog kødbollerne i 5-7 min i en gryde med 2 liter vand, evt. med bouillon. Gem kogevandet senere til sovsen. Læg kødbollerne til side. Steg i en anden gryde løg, selleri og ingefær sammen med karry. Tilsæt kogevandet, gem en kop kogevand som du rører op med maizena og tilsæt det til sovsen og lad det koge op. Tilsæt fløden og kødbollerne, kog det i ca. 5-10 min til sovsen har en passende smag og konsistens. Smag til med salt og peber. Server med frisk koriander, mangochutney, kogte ris og evt. en grøn salat.
Endnu et år er gået…
Jeg sidder og skriver dette indlæg med flyttekasser rundt omkring mig, og min kære mac er stadig nede i sin kasse, sikkert og trygt. Vi flyttede sidste weekend, hvilket er en af grundene til at der har været så stille herinde. En anden grund er så midt i alt det her flytterod, at vi venter os en lille baby=manglende energi=ikke så meget kvalitetstid i mit køkken. En af minus-siderne ved at være gravid er at det er baby der bestemmer, ikke mig. Det er lidt svært at vænne sig til, men jeg har lært det på den hårde måde. Når jeg er træt, betyder det at jeg skal slappe af og ikke liiiige lave alle mulige projekter, som jeg førhen godt kunne overskue. Det har så også betydet at der har været mindre action her på bloggen.
Men, men det er fantastisk at man i øjeblikket har en lille baby i mavsen, der ligger og “bager” færdigt. Glæder mig til at møde hende. Når det så er sagt, lover jeg at bloggen ikke bliver til en baby-blog…
Der har dog været tid til midt i alt det her flytteri og graviditets-træthed at fejre min fødselsdag, dog meget casual og stille. Jeg havde store planer om at vi skulle ud og spise fint, invitere venner og familie til noget drinks og ostebord, men jeg måtte simpelthen kaste håndklædet i ringen. Det er åbenbart hårdt at flytte, hvilket jeg på en mirakuløs måde har fortrængt. De mange flyttekasser der omgiver er et levende bevis på det. Så den store fine frokost blev erstattet med lækker morgenmad fra Emmerys (som har fået en ny ejer og lever videre, jubiii), sofa-bygning til frokost og take-away fra Le Le til aftensmad.
Jeg har ikke talt varmt om dem, men de har oppet sig meget siden sidst jeg var der. Nu er det jo noget andet at sidde på selve restauranten og få hele oplevelsen i forhold til at sidde hjemme hos sig selv og spise take-out fra paptallerkner, men det var meget lækkert! Selv deres små pap-bægre som maden lå i var ikke de gængse plastik beholdere som man tit ser, men i lækker miljøvenlig versioner i træ/pap. Jeg kan stærkt anbefale at i prøver det.
